Бистро Холодок
Бистро с морепродуктами, основной акцент меню которого сделан на raw bar: ракушки, тирадито, сашими, крудо, тартары, черная и красная икра. Все — только российское: из северных морей, с Дальнего Востока и Центральной части страны.
Меню и атмосфера
Новый Холодок — это бистро с морепродуктами, основной акцент меню которого сделан на raw bar: ракушки, тирадито, сашими, крудо, тартары, черная и красная икра. Все — только российское: из северных морей, с Дальнего Востока и Центральной части страны.
Ресторатор Андрей Телеш (московский Bagebi, бистро Grebeshki в Санкт-Петербурге и Териберке) рассказывает, что мы — русские, дома хотим есть нашу рыбу, а осьминогов заказывать в Марокко, сибасов — в Турции, тунца, с удовольствием, — в Японии. В Москве мы предлагаем наш, российский продукт, который любим сердцами и умеем готовить руками.
Расположение и интерьер
Небольшой, на 35 посадочных мест, Холодок открылся на Пречистенке в старинном особняке, построенном на излете XIX века архитектором Семеном Кулагиным, и прославленном Михаилом Булгаковым, поселившим в нем профессора Преображенского. От величественного старомосковского зодчества новому проекту переданы идеальнее пропорции двух парадных комнат, высокие потолки с узорной лепниной, панорамные окна на две стороны, неспешность и основательность.
В купеческую Москву дизайнер Светлана Позднякова, член союза дизайнеров России, перенесла аристократический дух любимого Санкт-Петербурга — нордический холод глубоко серого в интерьере и уютный hyggie без свечек и пледов, когда комфорт достигается с помощью организации пространства и выбора мебели. В ресторане два зала: главный с открытой кухней и компактным антибаром — перед гостем полностью открытая барная станция и нет стойки; и небольшой зал с круглым столом, люстрой-луной и стайкой медных карпов на стене. Безусловная доминанта основного зала — картина хабаровского художника Ивана Федотова, перенесшего на стену серебряных рыб.
Шеф-повар и продукция
Шеф-повар Егор Попов (ранее — питерские Grebeshki) не использует сложные кулинарные техники и отдает предпочтение натуральным способом приготовления, сохраняющим естественный вкус. Продукт — на первом месте на кухне. Икра — на первом месте в меню. Создатели Холодка привозят икру горбуши и кеты с Дальнего Востока большими партиями, она без солей и консервантов. Подается икра с фермерским хлебом и взбитым маслом, она же присутствует в половине всех блюд. В меню три раздела: Холодное, Горячее, Сладкое.
Меню Холодка
Холодные закуски:
- Мурманские ежи с желтком и понзу — 300 руб.
- Мурманские ежи с лаймом — 300 руб.
- Дальневосточные гребешки с клубникой и базиликом — 650 руб.
- Дальневосточные гребешки с мексиканским пико де гайо и кинзой — 650 руб.
- Дальневосточная устрица с соком из редиса и огурцом — 650 руб.
- Дальневосточная устрица с красным ялтинским луком, маринованным в гибискусе — 650 руб.
- Дальневосточная устрица с заправкой из тайского салата из зеленой папайи и желтым манго — 650 руб.
Основные блюда:
- Амурский муксун:
- Севиче из спинки с тигриным молоком и томатами — 700 руб.
- Риет из хвостовой части с копченой сметаной и цитрусовым кремом на шаньге — 750 руб.
Уха:
- С муксуном, черноморскими рапанами, беломорскими мидиями, форелью, дальневосточным гребешком, северными и магаданскими креветками — 950 руб.
Стейк:
- Стейк из муксуна на коже с пашотом, соломкой щавеля и икрой — 1400 руб.
Специальные блюда от шеф-повара Андрея Телеша:
- Неклассическое гаспачо с крабом и арбузом — 900 руб.
- Сашими из спинки форели с японским понзу и ягодами красной смородины — 650 руб.
- Лазанья с форелью и песто — 1600 руб.
Вина подбором сомелье Юлии Ломи
Где есть вино, там есть гастрономия, — говорит Юлия Ломи. Она подобрала вина для Холодка в северном стиле, предпочитая вина с выраженной кислотностью и чистотой, с большей гастрономичностью.
В карте вин ресторана вы найдете раздел шампанских с широким выбором по бокалам. Также в карте представлены красные вина, и Юлия утверждает, что красные вина идеально подходят к рыбам.
